Wenn Sie in ein indisches Restaurant gehen oder die Gelegenheit haben, Indien und die umliegenden Länder zu besuchen, erleben Sie eine Explosion von Geschmäckern und Aromen, sogar in Ihrer eigenen Küche. Doch selbst wenn die richtigen Gewürze besorgt, gekocht, gebraten und gewürzt werden, sind die Ergebnisse oft nicht wie erwartet. Manchmal erhält man sogar ein minderwertiges Gericht, das man umrührt und wegwirft und sich schwört, es nie wieder zu tun.
Andererseits braucht man nur ein paar grundlegende Tipps und ein Gespür für grundlegende Konzepte und Geschmacksrichtungen, und der Erfolg stellt sich schnell ein.

Die wichtigsten Zutaten für die indische Küche sind klares Ghee, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Ingwer. Diese Zutaten bilden die Grundlage für Fleischgerichte und Soßen, die man vom Himalaya bis in den Süden findet. Alle diese Zutaten müssen in ausreichender Menge vorhanden sein, damit die Grundlage des Gerichts dick und reichlich ist. Unsere bevorzugten Gewürzmischungen werden erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt.

Indische Gewürzmischungen
Diese Gewürzmischungen werden oft unter dem Namen „Masala“ angeboten. Masala bedeutet Mischung. In unserem Land wird oft die falsche Bezeichnung Curry verwendet, aber der richtige Name ist Curry, was im Tschechischen einfach eine Fertigsauce ist, die mit verschiedenen Masalas oder Gewürzmischungen gekocht wird.

Garam masala
Garam masala ist das bekannteste und am häufigsten verwendete Gewürz der indischen Küche. Es wird aus einer sorgfältigen Mischung von fein gemahlenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, schwarzem Kardamom, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Koriander und Muskatblüte hergestellt. Besonders beliebt ist es bei Korianderliebhabern. Er wird hauptsächlich zum Würzen von Fleischmarinaden, Geflügel, Lamm und Gemüsegerichten verwendet.

Fisch-Masala
Wenn Sie dieses Masala einmal kennen und probiert haben, werden Sie nie mehr wissen, wie man Fisch anders zubereitet. Die Zutaten für dieses Masala sind sehr einfach. Es enthält nur Koriander, rote Chilischoten und Chili. Dennoch ist diese gut gemischte Mischung würzig genug, ausgewogen im Geschmack und einfach in der Anwendung. Mit jedem der Gewürze kann man nichts falsch machen, egal ob man Fisch brät, backt, trocknet oder kocht.
Chicken tikka masala
Eine grundlegende Gewürzmischung für die Zubereitung von Hähnchengerichten. Sie enthält Koriander, Kurkuma, Chili, Zimt, Nelken, Pfeffer, Kardamom und Lorbeerblätter. Zu diesem Gewürz gibt man einige Löffel gehackten Ingwer, grüne Chilischoten, einige Korianderblätter, einige Knoblauchzehen, gehackte Tomaten und gehackte Zwiebeln, mischt alle Zutaten zusammen und mariniert das Hähnchen in der Mischung, mit scheinbar wundersamen Ergebnissen.

Tandoori-Curry
Der Tandoori-Ofen ist ein traditioneller Lehmofen, der aus der indischen Küche nicht wegzudenken ist. Er wird zum Garen von Fleisch, Gemüse und Brot verwendet. Wie der Name schon sagt, wird diese berühmte Gewürzmischung vor allem für die Zubereitung von gebratenem Fleisch und Gemüse verwendet. Zimt, Nelken, Kurkuma, Kardamom, Chili und eine Prise Muskatnuss. Man muss nicht knausern, es ist nicht übermäßig scharf und macht gegrillte Speisen absolut köstlich.

Es gibt also keinen Grund zur Sorge. Und die Überraschung, die Ihre Familie erlebt, wenn Sie ein unkonventionelles Gericht servieren, ist es allemal wert.